Risotto de trompetas de la muerte

Por Arrossos.es

Ahora estamos en época de setas, por lo que vamos a elaborar una receta que nos permita utilizar lo que la naturaleza pone a nuestra disposición. En este caso utilizaremos trompetas de la muerte para elaborar un risotto exquisito.

Los risottos provienen de Italia, y es una cocción un tanto diferente a la que utilizamos en España. La textura de los risottos varia en función de cada región de Italia, pero todos comparten el método de preparación. Por lo general, después de dorar el arroz a fuego lento en una cazuela con un poquito de aceite o mantequilla, debemos añadir el caldo cucharón a cucharón. Otro factor muy importante para que nos salga un risotto con la textura correcta es la elección del tipo de arroz, necesitamos un arroz que suelte mucho almidón y así nuestro arroz quede con esa cremosidad que lo caracteriza. En Italia se suelen utilizar dos tipos de arroz, el arborio y el carnaroli.

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