Paella «espencat» y bacalao

Por Arrossos.es

Para la receta de hoy os presentamos una paella hecha a partir de una elaboración típica valenciana, el «espencat«.

El espencat es un plato tradicional del levante español, hecho a base de pimientos y berenjenas asados a fuego de leña, pelados posteriormente y cortado o desmenuzado en tiras muy finas (de allí su nombre espencat, en valenciano pencar significa hacer en tirasy añadiéndole AOVE y ajo. En algunas recetas, también se le acompaña de huevo, piñones, bacalao salado, olivas, alcaparras…ya va en función de los gustos de cada uno o de las tradiciones de cada población. Es una receta que suele tomarse en frio o a temperatura ambiente.

En nuestro caso, hemos optado por añadirle un toque marino con el bacalao salado y nos ha quedado una estupenda Paella de espencat y bacalao.

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