Arroz con costra de Callosa

Por Arrossos.es

Quién haya pasado por comarcas como la Marina, la Safor, el Bajo Segura o el Campo de Elche y no haya probado el Arroz con Costra, es que tiene que volver urgentemente. Este plato es uno de los mas típicos de estas zonas, elaborado al horno, con huevo batido y que suele ser un plato muy familiar. En cada comarca se utilizan unos ingredientes distintos, por ejemplo, en Elche, se hace uso de mas embutido que de carne.

Las primeras referencias de este arroz con costra las encontramos en el famoso Llibre del coch (en castellano, libro de cocina), escrito por el mestre Robert, también llamado Rupert de Nola, cocinero del rey Fernando de Nápoles (1423-1494).

Hoy, os traemos la receta que se hace en Callosa d’en Sarrià (Marina Baixa), que dista bastante de la que se puede hacer en la Vega Baja, pero ni mejor ni peor, ambas están muy buenas y tienen sus peculiaridades.

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